कुलथी दाल, जिसे कभी-कभी हॉर्स ग्राम भी कहते है, एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फली है। आयुर्वेद और श्रीलंकाई पारंपरिक चिकित्सक इसके चिकित्सीय गुणों से अच्छी तरह वाक़िफ़ हैं। कुलथी दाल के फायदे अनेक प्रकार के हैं |
गठिया, नसों का दर्द और अन्य स्थितियों में इसके टॉनिक, कसैले और मूत्रवर्धक गुणों से लाभ हो सकता है। कुलथी के बीज प्राकृतिक फिनोल से भरपूर होते हैं, जिसमें फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और मुख्य एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं।
कुलथी दाल के फायदे
नीचे कुलथी दाल के अद्भुत फायदों के बारे में बताया गया है | आइये जानते हैं –
1. त्वचा पर चकत्ते
त्वचा पर चकत्ते कई कारकों के कारण हो सकते हैं। ये गर्मी, संक्रमण, एलर्जी, प्रतिरक्षा प्रणाली विकार और दवाएं हो सकती हैं। यह आमतौर पर पित्त दोष के असंतुलन के कारण होता है। इस असंतुलन से खुजली, लालिमा या जलन हो सकती है। कुलथी के बीज में कषाय गुण होता है जो त्वचा पर रैशेस के लक्षणों को कम करने में मदद करता है।
2. जोड़ों का दर्द
कुलथी की दाल हड्डी और जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद कर सकती है। आयुर्वेद के अनुसार शरीर में हड्डियों और जोड़ों को वात का स्थान माना जाता है। जोड़ों में दर्द मुख्य रूप से असंतुलित वात के कारण होता है। कुलथी के बीजों का पेस्ट लगाने से स्थानीयकृत दर्द को नियंत्रित करने और सूजन को कम करने में मदद मिलती है। यह इसकी वात संतुलन संपत्ति के कारण है।
3. कोलेस्ट्रॉल कम करें
कुलथी में फाइबर और लिपिड होते हैं जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में सहायता करते हैं। यह हृदय की नसों में फंसे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाकर रुकावटों के जोखिम को कम करता है।
4. वजन कम करने में सहायता कर सकता है
कुलथी में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होता है जो वजन घटाने के कार्यक्रमों में महत्वपूर्ण होते हैं। इसमें प्राकृतिक वसा जलने वाले प्रभाव भी होते हैं जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकते हैं।
यह उच्च प्रोटीन सामग्री है जो भूख हार्मोन (घ्रेलिन) के स्तर को कम करने में सहायता करती है। आपको कम क्रेविंग महसूस होगी और इससे आपको तेजी से वजन कम करने में मदद मिलेगी।
5. सर्दी और फ्लू के लक्षणों को कम करने में मदद करें
कुलथी में जिंक भी होता है। जस्ता एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है, तीव्रता को कम कर सकता है या ठंड और फ्लू के लक्षणों की अवधि को संभावित रूप से कम कर सकता है।
कुलथी खाने के तरीके
अपने अनोखे स्वाद और बनावट के कारण, कुलथी का इस्तेमाल विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। इनमें करी, सूप, स्टर-फ्राइज़ और बहुत कुछ शामिल हैं। अधिकांश व्यंजनों को पकाने, और सीज़निंग से पहले या तो बीजों को अंकुरित करने या भिगोने की आवश्यकता होती है।
बीजों को अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी मिलाया जा सकता है, और गार्निशिंग के लिए छिड़कने से पहले एक महीन पाउडर में भी कुचला जा सकता है।
कई खाद्य पदार्थों में, जैसे पेनकेक्स, डम्पलिंग और फ्लैटब्रेड, कुलथी के आटे का उपयोग उनको बनाने के लिए किया जाता है। साथ ही, इसे गेहूं के आटे के एक बेहतरीन ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुलथी दाल के नुकसान
हमने कुलथी खाने के प्रमुख लाभों पर चर्चा की। आइए अब जानते हैं कुलथी की दाल के नुकसान के बारे में।
1. पथरी
कुलथी में पाया जाने वाला ऑक्सालेट, गुर्दे में कैल्शियम के प्रति प्रतिक्रिया करता है और पथरी का कारण बन सकता है। यदि आपको पथरी होने का खतरा है, तो आपको कुलथी और अन्य फलियों के सेवन पर अंकुश लगाना चाहिए।
2. एलर्जी पैदा कर सकता है
कुलथी कुछ लोगों में एलर्जी का कारण हो सकता है। कुलथी से एलर्जी के लक्षणों में सांस लेने में तकलीफ, सूजन और खुजली हो सकती है। यदि आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव कर रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप इसका सेवन न करें।
3. खराब पोषक तत्व अवशोषण
कुलथी में मौजूद फाइटिक एसिड और टैनिन कैल्शियम और आयरन पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं और उनके अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं। इस फली के एंटीन्यूट्रिएंट स्तर को उबालने और भिगोने से कम किया जा सकता है।
4. जठरांत्र संबंधी दर्द
कुलथी दाल में एक प्रकार का कार्ब, रैफिनोज, होता है, जो गैस और पेट फूलने का कारण बन सकता है। यदि आप उच्च फ़िब्रोस खाद्य पदार्थ खाने के आदी नहीं हैं, तो आप अपने पाचन तंत्र को समायोजित करने के लिए धीरे-धीरे शुरू कर सकते हैं।
कन्क्लूज़न
कई दक्षिण पूर्व एशियाई खाद्य पदार्थों में कुलथी का उपयोग देखा जा सकता है। भले ही कुलथी की दाल के फायदे हैं, लेकिन इसके दुष्प्रभावों के बारे में पता होना भी ज़रूरी है। कई अध्ययनों में यह साबित हो चुका है कि कुलथी वजन घटाने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है।
इसमें एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट होता है जो कुछ लोगों में सूजन और गैस की समस्या पैदा कर सकता है। आप इस फली को कई तरह से बना सकते हैं और विभिन्न व्यंजनों में इसका आनंद ले सकते हैं।
