कोम्बुचा एक किण्वित चाय है जिसमें स्वस्थ बैक्टीरिया और खमीर के कारण एक सुगंधित स्वाद होता है। कोम्बुचा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रोगाणुओं को SCOBY या बैक्टीरिया और खमीर के सहजीवी संवर्धन कहा जाता है। SCOBY को शक्करयुक्त चाय के मिश्रण में मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। मिश्रण को कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। रासायनिक प्रतिक्रियाएं चाय को थोड़ा कार्बोनेटेड पेय में बदल देती हैं जिसमें अमीनो एसिड, एंजाइम और विटामिन जैसे पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण मिश्रण होता है। कई अध्ययनों के अनुसार, यह पेय प्रोबायोटिक्स और एंटीऑक्सिडेंट्स में बहुत समृद्ध है और इसलिए इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। लेकिन यह अभी तक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। दूसरी ओर, कोम्बुचा ड्रिंक को लेकर चल रही कई अफवाहों का भंडाफोड़ करने की जरूरत है।
कोम्बुचा ड्रिंक पर मिथकों का खुलासा
आइए अब कोम्बुचा चाय पर कई मिथकों को देखें और उन्हें दूर करें।
- घर में बना हुआ कोम्बुचा है खपत के लिए घातक
सच्चाई: कोम्बुचा के सैकड़ों वर्षों के उपभोग के बावजूद, कोम्बुचा से संबंधित किसी घातक घटना की कभी भी सत्यापित रिपोर्ट नहीं मिली है।
हम आपको कुछ शोध करने और अपना निर्णय करने की सलाह देते हैं। अपने आहार में किसी भी नई वस्तु को शामिल करते समय, छोटे भागों से शुरू करें और अपने शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करते हुए उन्हें धीरे-धीरे बढ़ाएं। घर पर कोम्बुचा बनाते समय मोल्ड एकमात्र महत्वपूर्ण चिंता का विषय है। संस्कृति के शीर्ष पर विकसित होने वाले नीले, काले या सफेद-फजी बनावट के कारण मोल्ड को खोजना बहुत आसान है। यदि आप मोल्ड को नोटिस करते हैं तो पेय को फेंक दें, ठीक उसी तरह जैसे आप उस बासी ब्रेड स्लाइस को फेंक देंगे। हालाँकि, सफलता व्यावहारिक रूप से निश्चित है यदि आप एक अच्छी संस्कृति, सही तकनीक का उपयोग करते हैं और स्वच्छता बनाए रखते हैं।
याद रखें कि अगर सुसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सही तरीके से पकाया जाता है, तो खाद्य जनित बीमारी का जोखिम बहुत कम होता है।
- अधिक SCOBY का मतलब है तेज़ किण्वन
सच्चाई: हालांकि इस दावे के किसी भी पक्ष का समर्थन करने वाला कोई ठोस सबूत नहीं है, लेकिन कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए।
हमेशा अधिक तेज़ी से काढ़ा करना बेहतर नहीं होता है। स्वाद को ठीक से विकसित करने की आवश्यकता होती है और यदि समय की कमी है, तो मूल कोम्बुचा स्वाद नहीं आएगा। अधिक SCOBY के लिए अधिक सतह क्षेत्र की आवश्यकता होगी, जिससे पक तरल सिकुड़ जाएगा। यह अंततः कम कोम्बुचा चाय पैदा करेगा।
प्रक्रिया को गति देने के लिए एक बड़ा किण्वन पोत प्राप्त करना बेहतर तरीका हो सकता है। हालांकि, इस समाधान के परिणामस्वरूप वांछित स्वाद का नुकसान भी हो सकता है।
- कोम्बुचा एक मशरूम है
सच्चाई: यह आम तौर पर आयोजित राय सबसे अधिक संभावना है कि SCOBY की एक विशाल मशरूम टोपी के अचूक समानता का परिणाम है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति कोम्बुचा संस्कृति बनाती है। हालांकि कोम्बुचा की वर्गीकरण को अभी तक परिभाषित नहीं किया गया है, खमीर और मशरूम एक ही कवक परिवार से संबंधित हैं। तो तदनुसार, कोम्बुचा संस्कृतियां भी एक ही परिवार के हैं। लेकिन वे संबंधित नहीं हैं; वे दूर के चचेरे भाई हैं।
तथ्य यह है कि अन्य भाषाओं में इसके लिए पहले के कुछ नामों में “मशरूम” शब्द का इस्तेमाल किया गया था, जो भ्रम को और बढ़ाता है। मोनिकर “कोम्बुचा मशरूम” को पेय के पुराने सांस्कृतिक नामों के अनुवाद के परिणामस्वरूप बनाया गया था।
- धातु कोम्बुचा पेय को नष्ट कर देगी
सच्चाई: चूंकि कोम्बुचा में उल्लेखनीय विषहरण प्रभाव होते हैं, धातु के साथ संपर्क की एक संक्षिप्त अवधि को भी रोकने के लिए गंभीर और अत्यधिक अतिरंजित सलाह हर जगह होती है। एक खतरनाक SCOBY या दूषित काढ़ा धातु की छलनी या चम्मच जैसी किसी भी चीज़ के साथ संक्षिप्त मुठभेड़ के परिणामस्वरूप नहीं होगा। हालांकि, कोम्बुचा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एकमात्र सामग्री कांच होना चाहिए। स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करते समय काढ़ा में निकेल लीचिंग की क्षमता मौजूद है।
- इसे सड़ने से बचाने के लिए SCOBY को फ्रीज़ करें
सच्चाई: इस कहानी को “इसे सड़ने से बचाने के लिए” या “इसे सोने के लिए रखने के लिए” के नाम पर अतिरंजित किया गया है। वास्तव में, जब सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो SCOBY कभी नहीं सड़ते हैं। मिश्रण की रक्षा करने वाले और SCOBY के स्वास्थ्य को बनाए रखने वाले रोगाणु कम तापमान में निष्क्रिय हो जाते हैं और मोल्ड के खिलाफ लड़ाई को माउंट करने में असमर्थ होते हैं। जब एक SCOBY जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, सक्रिय हो जाता है, प्रारंभिक बैच काम कर सकते हैं (या नहीं भी), लेकिन जल्द ही, संभवतः काढ़ा में मोल्ड बढ़ना शुरू हो जाएगा।
- कोम्बुचा अम्लता का कारण बनता है
सच्चाई: इस बात को लेकर बहस चल रही है कि क्या पूर्ण अम्ल/क्षारीय आहार का पालन करना किसी के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। मुद्दा यह है कि हम यह नहीं जानते हैं कि हम जो भोजन करते हैं उसके विभिन्न रूप अम्लीय या क्षार के रूप में अवशेष छोड़ते हैं या नहीं। मुख्य बात यह है कि शरीर को किसी भी चरम स्थिति में नुकसान होगा। इसलिए इस समय संतुलित आहार की जरूरत है।
फिर कोम्बुचा पेय का सेवन करने के बारे में क्या? क्या कम पीएच (जिससे आपको बचने की सलाह दी गई है) के कारण शरीर अधिक अम्लीय हो जाएगा? नहीं, जबकि कोम्बुचा का पीएच (2.5-3.5) कम होता है, इसके अवशेष क्षारीय होते हैं और अम्लीय नहीं होते हैं और इसलिए, अम्लता का कारण नहीं बनते हैं। यह नींबू के रस और एप्पल साइडर विनेगर की तरह ही काम करता है।
- कोम्बुचा एक चमत्कारी इलाज है
सच्चाई: कोम्बुचा कोई चमत्कारिक इलाज नहीं है। कोम्बुचा चाय के साथ शरीर उत्तरोत्तर विषहरण करता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली ठीक से काम करती है। इसे एक फिल्टर क्लीनर के रूप में कल्पना करें, जिसमें आपका लीवर फिल्टर के रूप में कार्य कर रहा है। यह एक एडाप्टोजेन है, जिसका अर्थ है कि यह गैर-विषाक्त है, पूरे शरीर के लिए काम करता है, और शरीर के होमोस्टैसिस को बनाए रखने में सहायता करता है।
कन्क्लूज़न
मानव शरीर पर कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभ के साक्ष्य सीमित हो सकते हैं। लेकिन एंटीऑक्सिडेंट और प्रोबायोटिक्स के लाभ – जिनमें से दोनों कोम्बुचा में शामिल हैं – वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा समर्थित हैं। इसके अलावा, इसे एक गैर-विषैले, रोगाणुरोधी और गैर-विशिष्ट एडेप्टोजेन के रूप में पहचाना जाता है।
कोम्बुचा चाय के बारे में मिथकों के बारे में जानें और स्वयं जांच करें। यदि आप कोम्बुचा को आजमाना चाहते हैं, तो आप या तो रेडीमेड के लिए जा सकते हैं या अपना बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप अपने घर पर कोम्बुचा बनाते समय सभी सही चरणों का पालन करते हैं।
